А как понять что вот есть Macintosh HD = 250Гб Macintosh HD

Data = 250Гб

При этом корневое устройство APPLE SSD = 250Гб ?

Магия AFPS контейнеров ) можно почитать подробнее, по сути это одно и тоже физическое место Крайне не советую ставить case-sensitive файловую систему, никому )

То есть я удаляю APPLE SSD. Создаю массив. Ставлю ОС на него. Так ? про case-sensitive не понял где это выбирается ?

посмотри статьи лучше на эту тему, но если кратко да, стереть ssd, там выбрать afps в окне стирания, потом сверху новую систему, я поверхностно знаком, т.к. делаю интуитивно не глядя обычно

Recovery Key мне не дали. Есть только пароль пользователя (который похоже админ иначе я бы не смог наверно удалять и устанавливать ось) Так вот после удаленя всех разделов и установки ОС, Recovery Key можно будет новый сделать ?

точно не знаю, судя по всему тебе не даст форматнуть, запросит его, это шифрование диска, у меня обычно все пароли на руках может подскажет кто точнее, либо гугли детали но можешь попробовать, мак не сломается )