Так нужна CRM или все таки CMS? Все в кучу намешали ) Есть craftcms если cms нужна
А если в файле написать declare(strict type 1)?
Так может просто php-fpm побольше child добавить? Может тупо воркеров не хватает и они в очередь становятся?
А тебе именно логирование нужно, не трейсинг?
Там не надо похоже было <?php вначале писать
А что обновилось? Версия PHP, какая-то либа из композера?