1. ставим Astra Linux 1.7 (основан на Debian10) и на

нем будет крутиться PostgresSQL11 (это ограничения, которые связаны с Астрой1.7 сертифицированной),
2. конфиг железа: 2 сервера виртуализации (т.е. сама астра - это виртуалка) + файберченел полка с дисками ССД и САС,
3. под виртуалку могу выделить от 64 до 110Гб оперативы
4. БД ориентировочно весить будет от 200 до 300 Гб, в перспективе может начать расти,

как мне грамотно произвести разметку дисковой системы?
какой размер SWAP выбрать?
какие разделы вообще будут нужны? (/home, /opt, /var и тд)
так же хотим получить возможность отмонтировать и примонтировать раздел с БД в другую ОС, чтобы в случае гибели самой ОС не мучаться с восстановлением и хотим отдельно раздел для хранения бекапов.

Для виртуалки небольшой swap в файл и vm.swappiness=1 RAM отдать сколько доступно.

1-4. Поток сознания. Ну давайте вместе погорюем над вашим кластером. С таким подходом уже всё плохо. По теме как мне грамотно произвести разметку дисковой системы? LVM, корень 8-20, дата дир всё остальное. какой размер SWAP выбрать? 1 GB какие разделы вообще будут нужны? (/home, /opt, /var и тд) Корень и БД так же хотим получить возможность отмонтировать и примонтировать раздел с БД в другую ОС, В проде? У вас всё плохо. чтобы в случае гибели самой ОС не мучаться с восстановлением и хотим отдельно раздел для хранения бекапов. Ничего там не умрёт. Никогда. Шутка, вы на второй месяц когда буде внедрять всё сломаете. Сами. А теперь нормально объясните цель. Не что у вас там есть. А что вам надо.

Надо, чтобы БД более менее работала и не отрыгнула при нагрузке. Нагрузочные тесты разрабы не писали и не знают что им надо Зато много мнений среди них что и как должно быть

Я так и сделал, т. е. По умолчанию

Я даже хохмить не хочу, вы серьёзно? Это ТЗ?

Вводные данные уже бредовые. Ни характеристик хост железа, ни на чем виртуализация сделана. Ни конфигурации. Какой то сферический конь в вакууме? Вы какого ответа тут ждёте? При чем тут разметка дисковой подсистемы?

Железо: 2 сервера с вин 2012р2 , 128 Гб оперативы у каждого, это кластер, к ним подключена через фч полка с ССД и сас дисками

Конфигурация 1с какая? Ничего не забыли в характеристиках железа?)

Вы тоже спрашиваете не то и ни о чём. Цель! Цель какая?

Так не видно ни цели, ни желания цель увидеть. Уточняю