В одном случае он прямо зарезал полосу для дисковой подсистемы

и сделал глубокомысленный вывод, что работает медленно. в другом случае запустил процесс жрущий процессорное время и тоже сделал глубокомысленный вывод что работает все медленно. Вопрос в одном - при чем тут виртуализация? Зарезать пропускную полосу на диск для какого-то процесса можно и на голом железе и да, работать будет медленно, и на голом же железе можно запустить что-то жрущее проц (да то же полное сканирование с эфристикой касперским или drweb) и тоже 1С будет работать медленно. Мне что, на основании этого делать глобальный вывод что голое железо это никуда не годная технология?

Вы с одной стороны всё верно говорите, но с другой стороны зачем добавлять лишний программный код с дополнительными настройками? Чем проще - тем лучше. Пожалуй это основной посыл. Когда у вас прикладное ПО установлено на ОС физического компьютера у вас отсутствует личный ненужный элемент требующий сложной настройки (я про виртуализацию). А в случае конкуренции за ресурсы физического компьютера Вам достаточно выяснить какое именно приложение так аппетитно "пожирает" ресурсы. При наличии виртуализации задача существенно усложняется. А ещё если были ограничения ресурсов в ВМ настроены. Админ должен это помнить в голове. А в какой-то момент времени может оказаться, что установленные ранее ограничения сегодня не актуальны и являются проблемой.

Один знакомый все время аргументировал всем против виртуализации, как все сложно и неоднозначно. Я его спрашиваю зачем ты это делаешь? сам же используешь во всю... в общем суть ответа "не хочу чтобы народ осваивал эту тему, пусть ко мне обращаются." как то так, ничего личного только бизнес )