@Fes0r в итоге, я пришел к выводу, что правильно делать

так:

`
class User implements UserInterface, \Serializable
{
public static function createUser(
UserPasswordEncoderInterface $encoder,
string $email, string $password
): User
{
$user = new User();

$user
->setEmail($email)
->setPassword($encoder->encodePassword($user, $password));

return $user;
}

...
}
`

Правильно ли я понял?

правильно выкинуть UserInterface из сущности