Тут же не в запросе дело, а в учете. Если

учет партий не ведется, то как понять по какой цене купили товар? Купили 10 штук по 20 рублей, потом 15 штук по 10 рублей Вы собираетесь в запросе высчитать, что если мы продали пока только 9 штук, то они по 20 рублей поступили, а если пошла 11 штука, то ее уже по 10 рублей закупали?

Ну как бы да, там прикол такой что цены сильно скакнули на некоторые товары и надо понимать почем были закуплены текущие остатки и почем их можно продать, как отобрать эти данные кроме как запросом не представляю, стандартные отчеты ни один не подходит даже близко. Предполагается что текущие остатки формируются последними поступлениями, вот только их и нужно отобрать, ФИФО по сути, если есть остаток то 100% он пришел последним документом

Ну так оно попроще конечно, надо просто по каждой номенклатуре на остатках отобрать последнее поступление, вбивайте это в гугл, эта задача бывает на собесах)

Последние 1 не катит, документов может быть несколько, и неизвестно сколько, может 1, а может 10 и период неизвестен, тут я вижу только вариант такой - поскольку сортировка идет от новых документов, как то накапливать остаток из документов и проверять с текущим остатком, пока меньше равно выводить документы. Где и как это написать мне надо подсказать, хотя бы в общих чертах...

"если есть остаток то 100% он пришел последним документом" это ведь ваши слова)))

))) пусть будет "последними документами" если остаток 10, а последний документ записал в регистр 3, то надо искать еще 7

Эта задача в общем виде не решаемая при отсутствии партионного учета