Подскажите, есть ли ресурс для выбора процессоров для 1С ?

Чтобы можно было сравнивать как будет на конкретном процессоре работать 1С по скорости.

т.е. вы готовы предоставить свою организацию на тестирование процессоров со всеми вашими технологиями, людьми, и так далее ?

Файловая? Северная? Гипервизор будет, если да то какой

Не я, например есть бенчмарки типа https://www.chaynikam.info/cpu_comparison.html где можно введя модели процессоров увидеть как они выступили и сравнить.

У гилева на сайте есть

можете использовать тест гилева - там уже есть список тех кто тестировал с указанием процессора, и сможете сравнить синтетические тесты, но вы же понимаете что это не сильно имеет отношение к реальности и к вашей архитектуре

Вообще это отдельная услуга,но вот некий шаблон https://infostart.ru/1c/articles/1062673/

Я руководствуясь максимальной частой в стоке, обычно на сервером оборудовании это 8 ядерники

Реально например у меня есть сервер на postgre скорее всего никто не тюнил, установили далее-далее и как то работают, версии самой 1С вынуждены повышать и всё работает печальнее и печальнее. Я понимаю, что сервер мал (или ДБА и адекватный 1С-к отсутствуют) - вот я и думаю, на что заменить, насколько "отдать технологический долг". Учитывая, что там сейчас HPe ML110G7 на древнем E3-1220/