Public void OnTriggerStay2D(Collider2D other) {

if (other.CompareTag("Coin"))
{
money +=1;
moneyText.text = money.ToString();
Destroy(other.gameObject);
Debug.Log("Coin");
}
if (other.CompareTag("Scull"))
{
Scull +=1;
ScullText.text = Scull.ToString();
Destroy(other.gameObject);
Debug.Log("Scull");
}
}

Почему поднимая по кругу объекты Debug каждый раз не обновляется?

может это?

У тебя скорее всего включен Collapse в консоли, там счетчик справа должен увеличиваться.

Да-да спасибо) теперь нормально