Подскажите, каким образом можно сделать запросы к нескольким таблицам, имена

которых хранятся в другой таблице? эдакий динамический FROM
смог найти EXECUTE format('SELECT blah FROM %s', SELECT table_name FROM ...), но more than one row returned by a subquery used as an expression

Никак, это делать невозможно и даже вредно. Лучше перепроектируй твою БД: всё надо свалить в одну таблицу.

но я уже сделал...

Переделывай, пока коллеги не убили...

А как тогда сделать, например следующее - в таблице хранятся имена некоторого количества таблиц, которые считаются "важными". И все содержимое этих "важных" таблиц по планировщику выгружается в файлы.

Эээ... выкинуть это всё в мусорное ведро, и нанять адекватного DBA (если это делается с целями Disaster Recovery). ;)

если адекватный ДБА сможет сделать женерик отношения между различными таблицами, то я только за

А если в базу другого вендора потом восстанавливать?

Я отвечал на конкретный вопрос, Вы не заметили? ;)

виноват, не увидел, куда реплай был

Если именно восстанавливать, то обычно есть специализированные средства (и зачастую это [нетривиальные] клиентские приложения). А если нужна гетерогенная репликация — тоже есть специализированные средства, и они, в самом деле, могут хранить названия таблиц в базе данных. В любом случае, ни к нормальному моделированию, ни к DR всё это не имеет отношения.

В таблице не должны храниться имена таблиц.

Выгружай всё, да и всё.

Почему нет? Для того же динамического SQL, особенно когда ко всем этим таблицам должна применяться одна и та же логика, — очень даже

Потому что нет, потому что невозможно эти данные обрабатывать с помощью SQL.

Если к таблицам должна применяться одна логика, таблица должна быть одна.

Потому что это смешивание данных с метаданными. В основе многих antipatterns проектирования лежит вот это вот, если разобраться.