Зачем ему отказываться от ваших денег? Нет логики в этом.

Ну риск минимальный но не нулевой. Если говорим про риск, то исходим из того, что отельер недобросовестный. Представьте он вам на словах пообещал последний свободный номер, но тут пришел с улицы дядя и просит и готов дать больше денег. Если он нечестный человек, зачем отказываться от большей прибыли?)