Потому что v-model берет значение из атрибута value. А ему в данном случае присвоена пустая строка. При отсутствии атрибута value, я так понимаю значение берётся из того, что находится внутри option.
https://ru.vuejs.org/v2/guide/forms.html#%D0%92%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B8
Обсуждают сегодня