[Produces("application/xml")], services.AddMvc().AddXmlSerializerFormatters(). Но выдает или json или 500 или 406
не это, чтобы по умолчанию сериализовало не в json а в xml
https://docs.microsoft.com/ru-ru/dotnet/api/microsoft.aspnetcore.mvc.formatters.xmlserializeroutputformatter?view=aspnetcore-5.0 можно почитать как пользоваться https://dejanstojanovic.net/aspnet/2018/september/custom-input-and-output-serializers-in-aspnet-core/
Обсуждают сегодня