В процессе изучения складывается впечаталение, что конигурация требует гораздо больше возни (особенно если нужна не-дефолтная логика и приходится создавать BinderAdapter), чем прописать заполнение вьюшек вручную, особенно если использовать котлин синтетики.
Можно без него вообще, многие так и работают и это не есть бэд практис
Всё зависит от компании, разработчиков, местных обычаев. Я ни разу в жизни не встречал проектов с гугловым датабайндингом, а есть люди, которые всегда используют и довольны. Я сам использую принцип дата-байндинга, но реализация у меня своя, а не гугловая.
Обсуждают сегодня