хранить json данные, в этом json-ке есть uuid. все остальные динамические поля
                  
                  
                  В postgresql насколько удобно работать с json? или все же выбрать mongo?
                  
                  
                
Нормально. Mongo не за json выбирают а за денормализированые данные. Кароч завист от того, что ты там хранить Буш
C jsonb в postgresql проблем в работе не испытывал. И как массивы юзал и как просто наборы полей - все ок) Но, до 2Мб не доходило.
Обсуждают сегодня