mongodump до версии 3.2 был строго линейным и однопоточным и мог дампить только одну коллекцию за раз. Соответственно, если коллекций очень много и они очень большие - процесс затягивался навечно. В 3.2 сделали многопоточность, это ускоряет дамп.
Обсуждают сегодня