или можно перед стартом подсунуть им метадату со старых шардов?
ну можно и metadata перед стартом clickhouse-server подсунуть... если вам так удобнее главно чтобы версия clickhouse-server одинаковая тогда была везде... а то если вдруг у вас косяки какие будут с system metadata ...
Обсуждают сегодня